Αυθεντικό Άντανα γιαουρτλού κεμπάπ

Συστατικά:

Για τη σάλτσα με το γιαούρτι
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1/4 κ.γλ. αλάτι

Για την σως ντομάτας

4 ώριμες ντομάτες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι δυόσμο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

Για τα κεμπάπ

500 γρ. κιμάς αρνίσιος
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
4 κρεμμύδια περασμένα στο μούλτι
100 ml ελαιόλαδο
2 κ.γ. πάπρικα καυτερή
4 κ.γ. μπούκοβο
2 κ.γ. σουμάκ
Αλάτι και πιπέρι
4 πίτες για σουβλάκι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα ντομάτας
Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και μόλις γυαλίσει ρίχνουμε και το σκόρδο και συνεχίζουμε για ακόμα 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και βράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με το αλάτι.

Για το κεμπάπ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά για δέκα λεπτά τουλάχιστον.
Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια πάχους λίγο περισσότερο από ένα δάχτυλο τα περνάμε σε πλατιά ατσάλινη βέργα και τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο δίσκο.
Ετοιμάζουμε την ψησταριά λαδώνοντας τη σχάρα.
Την τοποθετούμε χαμηλά πάνω από τα κάρβουνα και αφήνουμε να κάψει καλά.
Ψήνουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, έτσι ώστε να μην καούν και να κρατήσουν τους χυμούς τους.
Ψήνουμε και τις πίτες μας αρκετά καλά και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Συναρμολόγηση του πιάτου

Παίρνουμε ένα πιάτο ανθεκτικό στην θερμοκρασία και απλώνουμε κάτω τρεις τέσσερις κουταλιές σάλτσα ντομάτας.
Από πάνω ρίχνουμε τις κομμένες πίτες βάζουμε  και 4-5 κουταλιές γιαούρτι και ακουμπάμε το πιάτο επάνω στην σχάρα.
Μόλις αρχίσει να βράζει το γιαούρτι με την σάλτσα βάζουμε επάνω τα ζεστά κεμπάπ και σερβίρουμε γαρνίροντας με  λίγο σουμάκ και ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Φυσικά επειδή φαντάζομαι ότι για μία νοικοκυρά είναι πολύ δύσκολο να ψήσει το γιαουρτλού σε σχάρα  θα σας δώσω μία εναλλακτική λύση.
Μπορείτε να βάλετε το πιάτο πρώτα σκέτο στα μικροκύματα και να το ζεστάνετε μετά να βάλετε την σάλτσα ντομάτας καυτή καυτή, μετά τα κομμένα πιτάκια και από πάνω να βάλετε το κεμπάμπ με το γιαούρτι.
Περίπου θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα στην γεύση χωρίς πολλά επικίνδυνα ψησίματα.

Την συνταγή μας την έστειλε ο Giannis Pitsokos Ευχαριστούμε!