Κόκκινη σούπα λαχανικών

Πολύ εύκολη
Μια σούπα πολύ ελαφριά, με έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση. Ιδανική για κρύα μεσημέρια, που χρειαζόμαστε κάτι τονωτικό, υγιεινό και χορταστικό!
Εκτέλεση - Directions
1. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και το σέλερι.
2. Τα ρίχνουμε σε μπόλικο βραστό και αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο ελαιόλαδο και κόκκινο πιπέρι.
4. Όσο βράζει η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να μαλακώσει, χωρίς όμως να πιει όλο νερό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό, ανάλογα με το πόσο ρευστή την προτιμάμε. Εναλλακτικά, αντί για ρύζι, μπορούμε να βάλουμε κάποιο ζυμαρικό της προτίμησής μας, όπως φιδέ, κοφτό μακαρονάκι κλπ. ή κινόα, κεχρί ή φαγόπυρο).
5. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και στολίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
o 6-7 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
o 1 φλ. ρύζι για σούπα
o 3 πατάτες, ψιλοκομμένες
o 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
o 2 καρότα, ψιλοκομμένα
o 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
o αλάτι
o κόκκινο πιπέρι
o 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
o μαϊντανό
Τρόπος μαγειρέματος: Κατσαρόλα
Μερίδες: 4
o Αν θέλουμε η σούπα μας να γίνει πιο "πυκνή", μπορούμε να περάσουμε όλα τα λαχανικά από το μύλο, μόλις μαλακώσουν. Τα αλέθουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι.
Τη συνταγή μας την εστειλε ο  Giannis Pitsokos        ...